Uten tvil den mest populære frokosten vare i dette landet, eggerøre er en ting av ren skjønnhet. Hun lokker oss til å våkne hver morgen med sin puteaktige, varme tekstur og milde, næringsrike smak, og hun er klar til å ta på seg alt fra varm saus til kaviar, ivrig etter å gi næring og mette. Denne kalorifattige, hurtigkokende, sunn liten pakke er den perfekte måten å starte dagen på. Og for dette, søte eggerøre, er vi takknemlige.
Innhold- Den lave og sakte metoden
- Den høye og raske metoden
- Gordon Ramsay-metoden
- Maisstivelsesmetoden
- Scramble in the pan-metoden
- Et notat om å krydre egg
Vi vet alle at det finnes omtrent en million forskjellige frokosteggpreparater. Fra posjert til stekt til bløtkokt, alle har en favoritt. Men det er bare noe alle elsker ved kappløpet. Kanskje er det den enkle presentasjonen eller måten de legger seg så perfekt på et stykke toast. Uansett årsaker er det mange. Og hvis du ikke kjenner de grunnleggende metodene for å krydre et egg, gjør du denne vakre frokosten, og deg selv, en bjørnetjeneste.
Det skal også sies at det selvfølgelig er mange veier som vil føre til et eggerøre, noen mindre tradisjonelle enn andre. Metodene vi vil diskutere her er de smakfulle, kremete og beste metodene. Jada, det er metoder vi ikke kommer inn på her, for eksempel posjerte eggerøre (som bare er en oppskrift på vannaktig, livløs, smakløs goo, men hvis det er din greie, vil vi ikke dømme).
Disse er de beste, de prøvde og sanne, de perfekte frokost i sengen eggerøre. Alle er deilige, men litt forskjellige i teksturen. Selvfølgelig kan du bestemme hvilken som passer best for din personlige smak.
For hver metode nedenfor, med mindre tilsatte ingredienser er nødvendig, brukte vi fire egg, to spiseskjeer melk, to spiseskjeer smør, samt salt og pepper.
Den lave og sakte metoden
'Lav og sakte' er et begrep som ofte høres på kjøkkenet. Og med god grunn. Når ting tilberedes sakte, uten hastverk eller haster, har de tid til å gjøre det de skal gjøre, til å suge inn og frigjøre alle smakene sine på sin egen tid. Egg er intet unntak. Ved å varme opp eggene sakte, ved lav temperatur, vil de forbli møre. Den lengre koketiden vil skape en saktegående damp som vil skape en lett tekstur ved å puffe eggene forsiktig.
- For denne metoden, visp egg, krydder og melk sammen til eggeplommer og hvite er kombinert.
- Over lav-middels varme, ha smør i en non-stick stekepanne .
- Når smøret har smeltet, tilsett egg og melkeblandingen.
- Kok på lav varme, rør av og til, til det begynner å danne seg ostemasse.
- Fortsett å røre forsiktig til eggerøre har dannet seg helt, ca. 10 minutter.
Den høye og raske metoden
Det stikk motsatte av den lave og langsomme metoden, denne kontroversielle metoden gir noen ganske gode egg på kort tid. Morgenene er forhastet for de fleste av oss, og noen ganger er en snarvei nødvendig. Men denne metoden kommer med en advarselsetikett. I motsetning til 'lav og sakte', er det ikke mye rom for feil, og du må være nøye med, ellers vil du ende opp med et overkokt, brunt, stinkende rot.
- For 'høy og rask', visp egg, krydder og melk sammen til eggeplommer og hvite er kombinert.
- Over middels høy varme, legg smør i en non-stick panne.
- Når smøret har smeltet (men ikke brunet!), tilsett egg- og melkeblandingen. Når eggene treffer pannen, bør de umiddelbart begynne å krølle. Arbeid raskt med en tresleiv eller slikkepott, brett egg på seg selv mens de danner ostemasse, aldri la dem sitte for lenge på bunnen av den varme pannen.
- Kok til ønsket ferdighet.
Igjen, denne metoden er både mer risikabel og ikke like deilig som den motsatte metoden, men noen ganger kommer det praktiske først. Og i dette tilfellet gir det noen ganske gode egg. Så lenge du gjør det riktig. (Ikke noe press.)
Gordon Ramsay-metoden
Denne metoden har fått mye oppmerksomhet i det siste, takket være den subtile-som-en-slegge-kokken Gordon Ramsay. Den produserer et litt annerledes eggerøre enn de fleste amerikanere er vant til. Denne 'nye' stilen med kremere, våtere og mer flytende eggerøre er tilskrevet til kokken Ramsay i dette landet, men det er slik franskmennene har laget dem for alltid. Hvis du ikke er kjent med denne prosessen, kan det virke litt rart. Det er mer tidkrevende og arbeidskrevende enn de andre metodene på denne listen, men de som foretrekker dette preparatet ser ut til å ha konvertert fullstendig.
- For denne metoden, smelt smør i en kjele over høy varme.
- Tilsett piskede egg (uten melk eller krydder), og rør hele tiden til de begynner å tykne.
- Etter 30 sekunder, fjern kasserollen fra varmen, men fortsett å røre i ca. 10 sekunder.
- Fortsett å gjenta denne prosessen i omtrent tre minutter.
- Fjern fra varmen, krydre og rør sakte inn 1 ss creme fraiche eller rømme.
Maisstivelsesmetoden
For denne metoden piskes en maisstivelsesslurry inn med egg før tilberedning. Maisstivelsen bidrar til å stabilisere eggene, og hindrer at de setter seg for fast eller overkokes. Resultatet er lettere enn luft, aldri gummiaktige, perfekt fuktige og puteaktige egg.
- For denne metoden, visp egg sammen og sett til side.
- I en separat bolle, visp 2 ts maisenna sammen med 2 ss melk, og tilsett deretter eggene.
- Over lav-middels varme, ha smør i en non-stick panne.
- Når smøret har smeltet, tilsett eggedosisen.
- Kok på lav til middels varme, rør av og til, til det begynner å danne seg ostemasse.
- Fortsett å røre forsiktig til eggerøre har dannet seg helt, ca 5 minutter.
Scramble in the pan-metoden
Denne metoden er ganske selvforklarende og er flott hvis du liker eggerøre litt mer adskilt. Kanskje du liker en bit av eggerøre som bare er eggeplomme, så noen få som er helt hvite. Hvis det er din stil, er denne metoden for deg. Du har sikkert sett egg tilberedt på denne måten på en spisestue på en stor, flat topp takke av en forsterket, tatovert kokk som samtidig slenger hasj og heller pannekakerøre.
Nøkkelen her er å ikke visp eggene på forhånd.
- Over lav-middels varme, ha smør i en non-stick panne.
- Når smøret har smeltet, knekker du inn eggene og visp bare litt, til eggeplommene er ødelagte.
- Kok på lav til middels varme, rør av og til, til det begynner å danne seg ostemasse.
- Fortsett å røre forsiktig til eggerøre har dannet seg helt, ca 5 minutter. Det skal være merkbare fargeforskjeller, med tydelige gule biter og hvite biter.
Et notat om å krydre egg
Det har vært en påstand som har gått rundt en stund nå at salting av egg før du koker dem er et dårlig trekk. Argumentet her er at saltet brytes ned og gjør eggene seige, og ødelegger deres tekstur. Ikke fall for dette tullet. Sannheten er, etter mange blinde smakstester, har denne teorien vist seg fullstendig feil. Hvis noe, salt tilsatt egg før koking forbedret faktisk teksturen, noe som gjorde dem mykere og mer fløyelsmyke enn deres ikke-saltede motstykker. Så hvilken av disse eggerørestilene som passer deg best, sørg for og krydre den!
