Mjød - i hovedsak honningvann som har blitt gjæret - er en av de første gjærede drikkene vi har registrert. Den har vedvart i årtusener på grunn av dens allsidighet - den kan krydres, kullsettes, fruktes eller søtes i nesten utallige kombinasjoner. Det er den formbarheten som gjør mjød like rik til en smak for eksperimentering som øl , vin eller annen alkoholholdig drikk.
InnholdDessverre kan utvalget av mjød tilgjengelig på flaskebutikker være utrolig begrenset (selv om det antallet heldigvis vokser). Men for de kreative og inspirerte er mjødfremstilling en oppgave du enkelt kan mestre hjemme, med minimalt med utstyr og ingredienser som kreves. Bonus: du kan kalle deg selv en labyrint.
Mjød er solid drinker som lett kan overstige 20 volumprosent alkohol, takket være at basen er honning. For å nå den milepælen krever mjød lang gjæringstid og mye tålmodighet. Hvis du vil smake fruktene av arbeidet ditt tidligere, er 'korte mjøder' svaret.
Kort mjød produseres med vilje med lavt alkoholvolumforhold, ofte ikke mer enn 5 prosent. Det gjør korte mjøder sammenlignbare med øktøl i bryggeverdenen. Kort mjød krever kortere tid på å gjære og kan nytes i større mengder med mindre bekymring for overhengende rus. Har du bare nok plass på en benkeplate til å passe et lite gjæringskar? Flott, kort mjød er det!
For å komme i gang trenger du bare tre ingredienser: honning, vann og gjær. Det eneste nødvendige utstyret er et nyrenset fartøy på 1 gallon. For å lage den mest grunnleggende mjøden, tilsett ett pund honning og topp glasset med vann. Pitch gjæren og bland godt. Etter to uker er mjøden klar til å drikkes.
Hvordan lage kort mjød
Ingredienser :
- 1 lb honning (prøv å unngå matbutikkhonning, som det er noen ganger egentlig ikke honning )
- 1 gjærpakke (mens du kan bruke en ølgjær, bruker de fleste mjødprodusenter Lavin ICV D-47 , en hvitvinsgjær)
- Rent vann (hvis du bruker vann fra springen, er det greit å vite mineralinnholdet, da det vil påvirke sluttproduktet)
Utstyr :
- 1-liters gjæringskar ( noe sånt som dette er perfekt)
- Starsan
Metode :
- Desinfiser fartøyet ditt ved å følge Starsan-instruksjonene. (Hvis du skulle bruke verktøy - for eksempel en trakt for å få ingrediensene inn i karet - ville du også ønske å rense dem.)
- Tilsett honning og vann til fermenteringsbeholderen.
- Pitch gjæren etter anvisning.
- Tilsett gjær i fermenteringsbeholderen og bland godt.
- Sørg for at det er vann i luftslusen slik at du kan overvåke boblene (det visuelle biproduktet av gjæring) som slipper ut.
- Vent omtrent to uker og mjøden din vil være klar (boblene har nesten stoppet). Avhengig av typen gjær du bruker, kan det ta mindre eller mer tid.
Korte mjød tips og triks
Hvis du vil ta mjødproduksjonen til et mer profesjonelt nivå, bør du vurdere å bruke et hydrometer for å ta gravitasjonsavlesninger slik at du vet mjødens ABV. Å legge til en luftsluse vil tillate karbondioksid å unnslippe samtidig som det hindrer oksygen og andre elementer fra å komme inn, noe som forbedrer konsistensen til mjøden din.
Speed Brewing av Mary Izett er en flott grunning for korte mjøder. En del av boken er dedikert utelukkende til historien og prosessene til mjød med en håndfull utmerket kort mjød oppskrifter kastet inn for godt mål. Enten du vil lage en bochet (mjød med karamellisert honning) eller pyment (mjød med druejuice), kan du finne de grunnleggende byggesteinene for mjødproduksjon på Izetts nyttige sider.
En annen solid referanse for eksperimentering er The Compleat Meadmaker av Ken Schramm , en bok som utallige mjødprodusenter begynte å bruke.
Mens det å lage en rett frem tradisjonell mjød eller følge andres oppskrifter er et flott startpunkt, er korte mjøder modne for eksperimentering. Prøv å tilsette varierende nivåer av honning for nye opplevelser innen sødme og ABV. Tilsett friske eller tørkede urter, frukt eller paprika. Kast inn litt humle. Eller prøv forskjellige typer gjær for enda mer variasjon i tørrhet og smak.
Artikkelen ble opprinnelig publisert 6. november 2018.