Når sommeren kommer raskere enn forventet, vil du sannsynligvis fyre opp grillen hver eneste dag koke ribbe , grille grønnsaker, eller røyk en brisket . Vi elsker dem alle, men for å være ærlig, ingenting slår en perfekt grillet biff. Den saftige, røykfylte smaken alene er nok til å bringe dine kjære sammen for en proteinfylt matlaging i bakgården. Og det gjør grilling til en givende kulinarisk opplevelse.
InnholdGrillmestere har nok mestret kunsten å grille. Men hvis du nettopp har kjøpt din første grill eller leter etter noen nybegynnervennlige tips, er vi her for å hjelpe. Vi hentet ekspertisen til Dusmane Tandia, kjøkkensjef ved Mastro's Steakhouse i New York City, for noen eksperttips om hvordan du griller en biff av restaurantkvalitet . Tenn opp grillen, ta på deg beste forkle, og les videre.
Flere kjøttguider
- Beste stykker av biff
- Beste mindre kjente biffstykker til grilling
- Hvordan røyke kjøtt
- Hvordan lage biff i ovnen
Slik griller du den perfekte biffen
Husk disse påminnelsene før du begynner å grille:
- Krydder er viktig
- Pass på at kjøttet er tørt
- Hold grillen varm
- Ikke klipp for å sjekke ferdigheten
- Støpejern er biffens beste venn.
- La kjøttet hvile før du nyter det
Trinn 1: Sesong
Salt biffen sjenerøst på forhånd og la den stå uten lokk i noen timer eller (hvis mulig) over natten i kjøleskapet. Denne prosessen hjelper til med å krydre kjøttet hele veien. Det trekker også ut noe av fuktigheten i kjøttet, noe som resulterer i en enda bedre svitning. Ferdiglagde krydder er flott, men hvis du er det grille biff av høy kvalitet , er det alltid best å la smaken av biffen skinne gjennom. Du kan ha litt biffsaus til etterpå, men la saltet (og kanskje litt pepper) gjøre sitt under grillingen.
Trinn 2: Sørg for at kjøttet er tørt
Når du har saltet kjøttet og latt det sitte, tørk det med tørkepapir for å fjerne overflødig fuktighet. Det er godt å ha litt salt, men et tonn salt på en biff vil tvinge deg til å kjøpe tonnevis med billig øl i favorittbutikken din. Rask påminnelse: Overflødig salt vil gjøre deg tørst.
Trinn 3: Sjekk temperaturen
Forvarm grillen til middels høy eller høy for å gjøre biffen varm! Varmen bidrar til å oppnå den perfekte brenningen samtidig som den forhindrer at den fester seg. Her er en rask guide til temperatur basert på ditt foretrukne ferdighetsnivå:
- Sjelden: 125 grader Fahrenheit
- Middels sjelden: 135ºF
- Mellomstekt til godt stekt: 150ºF
- Bra gjort: 160ºF
Hvordan fortelle når biffen er ferdig
For å finne ut om en biff er ferdig, bruker mange kokker det eldgamle trikset med å ta på seg selv (FYI, det er ikke hva du tror det er). Å forstå hvordan forskjellige deler av hånden din føles er en enkel måte å måle den relative ferdigheten til biffen. For å gjøre håndtrikset, lag et OK-tegn.
- Sjelden : Berør puten ved foten av tommelen. Det skal føles svampete med svært liten motstand.
- Middels sjelden : Trykk langfingeren mot tommelen og trykk igjen på puten under tommelen. Søk etter den samme svampen.
- Mellomstekt til godt stekt : Trykk ringfingeren mot tommelen, og kjenn deretter området under tommelen.
- Bra gjort : Trykk pinken mot tommelen. Det skal føles fast uten å gi. (Merk: Vennligst ikke ødelegg biffene dine ved å steke dem så lenge.)
Huden du nettopp har trykket på blir gradvis fastere for hvert fingertrykk. En middels biff (140ºF) vil være mellom middels sjelden og medium godt. Hvis dette trinnet er for vanskelig, bruk gjerne et termometer
Cast-Iron Skillet er Steaks beste venn
Hvis du ikke er trygg på grillferdighetene dine eller ikke har en uteplass og du vil ha den idiotsikre biffen, tilbered kjøttet ditt i en støpejernsgryte . Det er en av de beste overflatene for å få en perfekt bruning og skorpe. Som en bonus kan du overføre støpejernet fra komfyrtopp til ovn sømløst, noe som fører til rask og enkel matlaging uten å måtte skitne til mer enn én panne. (Hvis du bruker støpejern, husk å rengjøre det ordentlig når du er ferdig.)
La det hvile
Etter steking lar du kjøttet hvile før det skjæres og serveres. Dette lar all juice sette seg slik at biffen forblir fuktig. Ideelt sett vil du la biffen hvile i omtrent fem minutter for hver tomme tykkelse. De fleste biffene du får fra markedet er rundt 1,5 tommer tykke, så du vil se på en hviletid på syv til åtte minutter. Og nå, med all denne ferske biffkunnskapen, er det på tide å sette det i gang ved å tilberede denne oppskriften med bein i ribeye.
Master's Bone-In Ribeye
Ingredienser:
- 2 ribeye-steker med bein, 22 gram hver
- 1 unse smør, smeltet
- 1 ts persille, hakket
- Valgfri biff rub (Mastro's bruker en blanding av fint havsalt, krydder, stivelse og papainekstrakt)
Metode:
- Ta biffene ut av kjøleskapet og la dem hvile i romtemperatur i 30 til 60 minutter. Tips: Vil du ha en jevn stekt biff? Prøv å få biffen din nærmere den endelige tilberedte temperaturen. Jo nærmere det er, jo bedre.
- Forbered en kull- eller gassgrill (eller forvarm slaktekyllingen og plasser et stativ 4 tommer fra elementet). Spray grillristen lett med matlagingsspray med vegetabilsk olje. Kullene skal være middels varme til kullgrillen. Brennerne skal være på høy for gassgrillen.
- Krydre biffene ved å mudre dem på begge sider i steak rub. Rist av det overflødige.
- Hvis du bruker en kullgrill, stek på den ene siden i 10 minutter. Snu med en tang og grill den andre siden i 10-12 minutter for medium-rare, eller til ønsket ferdighetsgrad. Hvis du bruker gassgrill, grill i 7-8 minutter. Snu med en tang og grill den andre siden i 6-7 minutter for medium-rare, eller til ønsket ferdighetsgrad. Hvis du bruker slaktekyllingen, stek 4 tommer fra varmekilden i 8 minutter. Snu med en tang og stek den andre siden i 6-7 minutter for medium-rare eller til ønsket ferdighetsgrad.
- Ta biffene av varmen og la stå i 8-10 minutter.
- For å servere skjærer du biffene i 0,75-tommers tykke skiver og legger dem på en varm tallerken. Drypp biffen med smeltet smør og fersk hakket persille om ønskelig.
- Spis det perfekt tilberedte mesterverket og gi deg selv et klapp på skulderen.
