Alt du trenger å vite for å lage kinesisk hot pot hjemme

En velsmakende kjøttkraft fylt med kjøtt, sjømat og grønnsaker, hot pot er en favoritt blant sosiale sammenkomster i hele Asia. Selv om det finnes utallige hot pot-stiler i Asia, vil denne guiden være fokusert på kinesisk hot pot.

Innhold

Kina har en tilsynelatende uendelig mengde regionale hot pot-variasjoner. I Nord-Kina er lam det foretrukne kjøttet, raskt tilberedt i en buljong med subtil smak. I det sørlige Kina er varme gryter fullpakket med fisk og skalldyr et vanlig syn på spisebordene. Sichuan hot pot, kanskje den mest populære versjonen, har brennende kjøttkraft fylt med munnbedøvende Sichuan pepperkorn, tørket chili og krydret rød olje. Det er til og med tørr gryte , som inneholder hot pot-ingredienser og krydder i en velduftende røre.

Hot Pot utstyr

Som Koreansk grillmat , Kinesisk hot pot tilberedes også ved bordet av hver diner. Den vanligste enheten er bærbar butanbrenner.





Disse brennerne er rimelige og gir god kontroll over flammen, noe som gjør koking eller småkoking til et idiotsikkert forsøk. Husk at disse brennerne ikke kommer med butan. Beholdere må kjøpes separat.





Selv om enhver gryte kan brukes, er det viktig å huske at varm gryte er ment å spises på bordet i en sosial setting. Høyden og bredden på gryten (minst tolv tommer på tvers for å mate omtrent fire til seks personer) bør være egnet for enkeltpersoner å både plassere og tilberede sine egne ingredienser. Du kan kjøpe gryter spesielt designet for varm gryte - disse grytene har en skillevegg i midten for å tillate to separate buljonger (en vanlig kombinasjon er en krydret og ikke-krydret kjøttkraft).

Et annet nyttig verktøy er små silsleiver. Noen ingredienser tar lengre tid å tilberede mens andre lett kan falle fra hverandre under koking. Bruken av en sil gjør at gjesten både kan lage mat ordentlig og finne ingrediensene når de er ferdige.

Kjøttkraft

For en enkel buljong, kok opp vanlig vann med en kombinasjon av rå hvitløk, løk og ingefær. Japansk kombu-tare er også flott, og gir en subtil umami-smak til suppen.

For mer krydder, legg til en kombinasjon av duftende chiliolje, krydder og aromater. Den mest praktiske måten å oppnå dette på er å kjøpe en ferdig varm gryte-suppeblanding på ditt lokale kinesiske marked. Lee Kum Kee, et Hong Kong-basert selskap, har en rekke ferdiglagde buljongblandinger tilgjengelig, alt fra sjømatsmak til krydret Sichuan. Et annet populært merke er Little Sheep Mongolian Hot Pot, som lager en fantastisk krydret Sichuan-versjon fylt med bedøvende pepperkorn og tørket chili.

Ingredienser

For den beste hot pot-opplevelsen er det viktig å ha en god balanse mellom ulike ingredienser. Gleden ved hot pot er flettet mellom biter av kjøtt, grønnsaker og sjømat. Tynne skiver kjøtt tilberedes raskt mens ingredienser som poteter eller kjøttboller er mer tidkrevende. Nudler bør tilsettes på slutten av måltidet for å dra nytte av den fulle smaken av buljongen.

Kjøtt

Det mest brukte kjøttet til kinesisk hot pot er biff, lam og svinekjøtt. Ethvert lokalt kinesisk marked vil ha tynne skiver tilgjengelig i kjøttgangen. Hvis du vil skjære din egen, fryser du kjøttet (helst halvfryst) før du skjærer i skiver. Denne teknikken muliggjør tynnere skjæring.

Kjøtt tilberedes enten ved å 'svisse' skiven med spisepinner i den varme buljongen eller ved å legge den i en liten silsleiv. Denne teknikken gir bedre kontroll over ønsket stekhet av kjøttet. Du kan også legge til større mengder kjøtt i gryten på en gang, selv om denne metoden ikke anbefales hvis du bruker dyrere stykker, da den raskt kan overstekes.

Fett og marmorering er nøkkelen til varmt grytekjøtt. For biff, bruk ribeye , brisket eller biffmage for den balansen mellom magert og fett. Magere stykker som mørbrad eller runde kan også fungere, selv om middagsgjestene bør passe ekstra godt på å ikke oversteke dem. For svinekjøtt, bruk tynne skiver mage, skulder eller lend. Til slutt, lam, kjøttet som skiller kinesisk hot pot fra de fleste japanske og sørøstasiatiske versjoner, spises mye i både Sichuan og nordkinesiske varme gryter og utmerket tilberedt i en krydret kjøttkraft. For de beste lammesnittene, bruk enten benet eller skulderen.

Innmat fra dyr som lever eller nyrer er også populære alternativer i kinesiske varme gryter. Disse kan kjøpes av mer eventyrlystne spisere på ethvert asiatisk marked. Pass på å skjære dem i tynne skiver for å sikre best mulig tekstur.

Sjømat

Fisk er et flott tillegg til hot pot, men det er viktig å velge en art med fastere kjøtt. Flyndre, selv om den er deilig, er for delikat for varm gryte. I stedet er fastere fisk som laks, torsk eller kveite bedre valg.

Noen skalldyr , alt fra reker eller krabbe til muslinger vil være utmerket for hot pot. Kinesisk hot pot handler om kombinasjonen av smaker, så det er helt greit å blande tilsynelatende separate ingredienser som reker og lam. Hvis du leter etter en mer klassisk smakskombinasjon, bruk svinekjøtt med skalldyr.

Et tydelig element i kinesisk hot pot er fisk- og skalldyrboller. Disse er laget av banket fisk eller skalldyr støpt til kuler med en tydelig sprettende tekstur. Noen varianter er til og med fylt med mais eller svinekjøtt. Disse sjømatbollene er tilgjengelige ferdiglagde hos enhver kinesisk dagligvare.

Grønnsaker

Variasjonen av grønnsaker som brukes til hot pot er uendelig. Bladgrønt som napakål eller krysantemumgrønt er klassiske tillegg. Poteter, taro, lotusrøtter og mais er deilig når de kokes i buljong.

Det er en strategi for varme grytegrønnsaker, og det kommer ned til koketid og smak. Rotgrønnsaker og mais tar lengre tid å koke, så disse bør legges i gryten først. Grønt er best å spise senere i måltidet, etter litt av kjøttet og sjømaten. De hurtigkokte grønnsakene vil dra nytte av umamien til en godt kokt buljong.

Tofu og nudler

Soyaprodukter er en stor del av det kinesiske kostholdet, så det burde ikke være noen overraskelse at hot pot er et deilig kjøretøy for disse ingrediensene. Pass på å bruke fast tofu, da teksturen vil stå opp under koking. Et triks for tofu er å fryse den på forhånd. Frossen tofu har en helt annen tekstur (som en svamp) som suger opp buljongen når den er kokt. Bare vær forsiktig med å tine tofuen helt før tilberedning. Stekte tofu-puffs, tofu-kiler og behagelig seig tofuskinn er også gode tilsetninger i varme gryter.

Nudler bør tilsettes på slutten av et varm grytemåltid. Dette gjør at nudlene kan suge til seg den ferdige smaken av suppen. Hvis tilgjengelig, bruk et hvilket som helst kinesisk utvalg av hvite nudler. Japanske udonnudler er en flott erstatning.

Sauser

En av de beste og morsomste elementene i hot pot er sausen. Den beste måten å lage din egen saus på er å få tak i en variert mengde ingredienser. Soyasaus, sesamolje, hakket rå hvitløk, varm saus , chilipastaer, riseddik og friske urter som koriander og løk er alle fantastiske.

En kinesisk favoritt er kombinasjonen av tykk sesampasta og en kinesisk grillsaus kalt sa cha jiang . I motsetning til amerikansk barbecuesaus, sa cha jiang er ikke søt. I stedet er det en tykk og krydret saus som blander seg sømløst med sesampasta. Kombiner de to sausene med en dæsj soya, koriander og hvitløk for en allsidig dipsaus.

Hvordan dekke bordet og etikette

Fordi hot pot er designet for å tilberedes ved bordet av individuelle spisegjester, er bordoppsettet veldig viktig. Gryten bør plasseres i midten av bordet eller på et sted hvor alle middagsgjester kan ha rimelig tilgang. Tallerkener med ingredienser bør deles jevnt, slik at alle spisende kan forsyne seg etter sine egne preferanser.

Etikette er også viktig. Bruk en sil for å finne ingredienser i gryta i stedet for å fiske etter den med dine personlige spisepinner. Det kan også være nyttig å ha separate redskaper for håndtering av råvarene (spesielt kjøtt). Til slutt, prøv å ikke fange noen andres ingrediens i gryten.

Kommentarer

funksjon-2021, mat, mat-guider, oppskrifter